Los cepajes



Escuela de vinos
Las variedades de las uvas se llaman cepajes. Hay dos grandes razas, blancas y tintas, pero entre ellas muchas estirpes con características diferentes. Si un vino está elaborado con una sola clase de uvas , o se utiliza un 80‰ de ese cepaje se llama varietal. Si se mezclan vinos hechos con diferentes tipos de uvas serán genéricos o vinos de corte. Esto no significa criterios de valor





La moda de los vinos varietales surgió como un invento americano para impulsar hábitos de consumo en un pueblo frecuentador de cerveza y tragos fuertes. En la Argentina las bodega San Telmo y Navarro Correas fueron pioneras en la elaboración de varietales.
Estos son las principales variedades que se cultivan en las diferentes regiones argentinas (Mendoza, San Juan, Río Negro, La Rioja y Salta ( Valles Calchaquíes)

Cabernet Sauvignon

Está considerado en todo el mundo como el rey de los cepajes tintos y es la base de los buenos vinos de Bordeaux, donde le añaden Merlot y Cabernet Franc. De joven tiene taninos poderosos, que el tiempo suaviza. Se puede dar muy bien en todas las regiones del país. Con la globalización se encuentran Cabernet Sauvignon muy parecidos en todas partes del mundo, especialmente por la tendencia creciente a utilizar pequeñas barricas de roble nuevo para la crianza. El Cabernet Sauvignon depara longevidad cuando se añade a algunos tintos.
Los mejores vinos Premium argentinos como Catena Zapata, Enzo Bianchi, Escorihuela Gascón, Felipe Rutini, Dedicado de Flichman o Trapiche Medalla, entre otros se elaboran con amplia base Cabernet Sauvignon. Otros Cabernet de mediano precio muy recomendables son Maison Calvet, Viña La Amalia, Etchart Línea Internacional, Cabernet Sauvignon Intimo de Humberto Canale, Cabernet Bouchet de Luigi Bosca.

Malbec
Es la uva tinta emblemática de Argentina. La trajo a mediados del siglo XIX el francés Miguel Aime Pouget. En Bordeaux se la utilizaba para enfatizar el protagonismo del Cabernet Sauvignon, pero actualmente ya no se la usa. En Francia quedó relegada a una pequeña zona , Cahors donde se elaboran vinos , hasta hace pocos años algo rústicos, conocidos como los vinos negros de Cahors, región donde también se conoce a esta uva como Cot.
Es en la Argentina, especialmente en Mendoza, en la región de Luján de Cuyo, donde encontró su lugar en el mundo. Son los buenos Malbec nacionales los que nos abrieron el reconocimiento del mercado externo. Forma parte, junto al Cabernet Sauvigon y al Merlot, de los tintos argentinos clásicos como Montchenot.
Rutini Malbec, cosecha 1994 , Malbec Finca la Anita cosecha 1996, San Padro de Yacochuya, SF de Esmeralda (con un toque de Cabernet Sauvignon), el flamante Malbec de Escorihuela Gascón, el Malbec Caballero de la Cepa , Terrazas Grand Malbec, el Reserva Perdriel de Norton y el de Fabre Montmayou se encuentran entre los mejores

Merlot

También de origen bordalés, está de supermoda en USA. Es la uva que aligera los vinos de Bordeaux y la uva base de los grandes vinos del Pomerol, como el famoso (y carísimo Chateau Petrus). El Merlot ama las zonas frías, sus mejores terruños se encuentran en Agrelo, Tupungato, el Alto Valle del Río Negro. Aunque forma parte de los vinos de corte tradiconales, cada vez más se elaboran varietales con esta uva que depara vinos sedosos, de aromas sutiles que pueden beberse jóvenes.
Rutini Merlot, Finca La Anita cosecha 1999, Lagarde Merlot y el de Trapiche se encuentran entre los mejores.


Syrah

Aunque esta uva de origen mítico- se dice que los cruzados lo trajeron de Persia a la zona del Mediterráneo- es la base de los grandes vinos de la zona del Rhone, fueron los australianos quienes los pusieron de moda con el nombre de Shiraz.
Con ella se elaboran tintos de aromas especiados que van muy bien con la cocina mediterránea y asiática. Aunque hace mucho que en la Argentina se producen vinos con Syrah, cepaje al que se llamaba Balsemina, es en los últimos años que alcanzó su apogeo. Está absolutamente de moda, aunque hay pocas bodegas que lo elaboran como varietal: los mejores son los Lagarde, Finca La Anita ,Luigi Bosca, Nieto y Senetiner, Finca Flichman y Trapiche.


Pinot Noir

Esta variedad frágil y difícil, base de los grandes tintos de la Borgoña, es además la uva tinta que interviene , junto al Chardonnay en los vinos base del Champagne. En Argentina se lo cultiva en zonas frías , Tupungato es uno de los mejores terruños. Hay pocos varietales argentinos a base de Pinot Noir: los mejores son el SF de Esmeralda y el de Luigi Bosca. El de Trapiche y el de Lavaque son livianos, con muy buena relación calidad precio. El de Humberto Canale tiene caracteristicas muy especiales. Creo que es el mejor Pinot Noir argentino.
Tienen un color poco acentuado y aromas muy particulares..: tierra, hongos, los perfumes del otoño.

Tempranillo

Extensamente cultivado en Mendoza, se lo conocía como Tempranilla y se lo utilizaba para vinos comunes. Es el cepaje base con que se elaboran los grandes vinos de Rioja (España) y Ribera del Duero. Hasta ahora lo elaboran sólo tres bodegas: Marqués de Griñón, La Agrícola, que lo utiliza en unos de sus vinos Premium de la colección Q y Titarelli La nueva bodega Salentein, a punto de presentarlo en el mercado.

Sangiovese

Es la uva que se utiliza en Italia para los famosos Chianti. De muy buen color, el cepaje está siendo revalorizado en la Argentina. Hay un excelente Sangiovese -Bonarda de Bodegas La Agrícola. Nicolás Catena también está elaborando Sangiovese.

Bonarda

Otro cepaje de origen italiano Interviene en muchos tintos de cortes argentinos. Recientemente probé un excelente Bonarda de San Juan

Cepajes blancos

Chardonnay

En blancos, es el equivalente al Cabernet Sauvignon entre los tintos. Es la variedad que se utiliza para los blancos de la Borgoña, especialmente los de la zona de Chablis. La tendencia actual es fermentarlo en pequeñas barricas de roble francés. Así tratado puede considerarse como un vino de guarda. Pruebe el de la línea La Famiglia de Bianchi, Saint Felicien en roble, de Esmeralda, el de Fabre Montmayou, el Reserva Privada de Navarro Correas,el de Finca La Anita.


Sauvignon Blanc

Base de los vinos Pouilly Fume y Sancerre de la zona del Loire, da vinos muy aromáticos y seductores. El Reserva Privada de Navarro Correas, el de Luigi Bosca,el Marcus de Humberto Canale ,el nuevo de la Colección Rutini y especialmente el Reserva Perdriel de Norton se encuentran entre los mejores.Aención con el de Finca El Portillo de Salentein,de excelente relación calidad precio.Es conveniente beberlo joven.Entre los mejores Sauvignon Blanc del mundo se encuentran los de Nueva Zelandia, con profundos aromas a frutas tropicales.

Semillón

Durante mucho tiempo poco considerado en el país ya que se lo cultivaba en zonas calurosas (San Juan) y se lo vinificaba sin cuidados, el Semillón es la base de los buenos blancos de Bordeaux ,y, junto al Sauvignon Blanc forma parte del mítico Sauternes, ese vino dulce y caro, cuyo representante máximo es Château de Yquem. Bodegas Humberto Canale fue pionera en la elaboración de este cepaje fino, que especialmente si se lo fermenta en madera puede convertirse en vino de guarda. Además del Semillón de Humberto Canale irrumpió con gran éxito el de Finca La Anita. El brioso López Blanco, de inmejorable relación calidad precio, tiene amplia base Semillón.

Torrontés

En blancos, es el cepaje emblema de la Argentina, mucho mas apreciado en el exterior que en el mercado interno. Los trajeron de España los conquistadores, un famoso Capitán Garzón, quien lo plantó en Nonogasta, La Rioja en 1611. Aunque se cultiva en otras regiones (Mendoza, Río Negro- es en el Noroeste donde alcanza sus mayores virtudes. Tiene aromas muy frutados y florales, pero paladar seco, un leve retrogusto amargo es una de sus características. Los mejores representantes del Torrontés se encuentran en los Valles Calchaquíes - Etchart Línea Internacional, Don David de Michel Torino, Torrontés San Pedro de Yacochuya y el riojano Santa Florentina, bodega que produce un vino espumante con la variedad. Esta bodega tiene un impresionante Torrontés fermentado en roble, elegante, equilibrado y armónico.


Viognier

Un recién llegado que viene pisando fuerte. Bodegas Lagarde fue pionera en elaborar un vino con este cepaje de una pequeña región del sudoeste francés. Ahora también lo produce Bodegas La Agrícola, con y sin madera y Escorihuela Gascón.Pruebe el flamante Viognier de la línea Innovación de La Agrícola.Y el de Las Moras, flamante bodega sanjuanina.

Tokai Friulano

Finca La Anita y Jean Rivier elaboran un blanco varietal con este cepaje de aromas vibrantes, que procede del norte de Italia, se recomienda beberlo en el año de su cosecha.

Gewurztraminer

Desde hace años, lo elabora Bodegas la Rural. El cepaje tiene origen alsaciano. Pruebe el Traminer de la Colección Rutini, de paladar largo, frutado y amable.

Chenin

Este variedad fue llamada durante mucho tiempo Pinot Blanc. Su cultivo esta muy extendido especialmente en Mendoza. Con esta uva se elaboran vinos aptos para tomar en el año, frescos y frutados. Forma parte de muchos cortes de blancos argentinos y de champañas nacionales.Muy bueno el Jean Rivier.

Riesling

La variedad alemana tiene algunos buenos representantes en la Argentina. Luigi Bosca elabora un excelente Johannisberg Riesling