De repente, en el verano ..
Vinos rosados
 ..Los machos trasnochados ni se le animan. Injustamente olvidados en este país de recalcitrantes tinteros, los rosados tienen su lugar en el mundo: en Navarra, Provenza, Chile y también en Argentina. ..
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Antes todo hay que saber que no son una mezcla insensata de blanco y tinto. Eso puede haber sucedido alguna vez y contribuyó a la mala prensa.
Esos colores impresionistas que van desde el apenas salmón hasta un rosado intenso e iridiscente se consiguen por el breve contacto del mosto con los hollejos. Vinos de una sola noche, así los llaman los franceses.
Son vinos sensuales, para beber a cualquier hora y en general hay que tomarlos fríos, es simplemente su forma de ser.
Absolutamente versátiles, pueden acompañar diversas gastronomías pero es el que mejor le va a los platos de verdura. Una ratatouille mediterránea, una minestra,zucchine rellenos,caponata, platos con berenjenas, hinojos braseado y hasta los difíciles alcauciles y espárragos, especialmente si se preparan con una salsa leve. Y casa a la perfección con otras mediterraneidades como paellas, bouillabaises, u otras sopas de pescado, pastas con salsas de tomate. Ensaye una caponata, ese guiso de verduras del sur de Italia con un buen rosado local. Nada mejor bajo el sol del verano.
Tambien pueden ir con un couscous de vegetales o con kebab (brochette) de cordero, al estilo argelino, los platos preferidos de Albert Camus, que los acompañaba con salvajes rosados de Mascara.
Por la combinación no solo cromática, marida maravilosamente con las trillas, grilladas o fritas, rozadas con un toque de romero.
Si viaja, pruebe los rosados de Navarra, especialmente el Gran Feudo, de bodegas Chivite, seco y con gran personalidad Y en Francia algún Tavel, en el sur, un pueblo tan rosado como su vino. El mejor: Domaine de la Mordorée, seductor y elegante. Y los emblemáticos Matheus jóvenes año, esos portugueses que cosquillean en el paladar.
Importante: deben buscarse los del año y beberlos jóvenes, mientras aun sonríen.
Los mejores rosados importados para beber en Buenos Aires: el chileno Santa Digna de Miguel Torres y Sancerre Le Bourgeois, un rose del Loire hecho con Pinot Noir, que importaba Grand Cru. Búsquelo debe haber algunas botellas dando vuelta.
En cuanto a los argentinos ensaye los nuevos como Carmela Benegas, un rosado con fuerte personalidad, elaborado con sangria del vino de corte, el de Dolium o Felina, de Cobos, con atractiva etiqueta.En ambos asesoró Paul Hobbs y en el Carmela, Michel Rolland, asesor de Federico Benegas.
Entre los ya clásicos conocidos Septiembre de la última cosecha (Trapiche), el Montfleury de Bodegas Weinert, el Altavista de Malbec, el Santa Julia, fresco rosado de Syrah, el de Jean Rivier y el de Goyenechea, con uvas Merlot.
Tambien algun Blush, apenas sonrosados,con el tono exacto de las mejillas de las gorditas de Renoir, como el de Humberto Canale o el Blanc de Noir de Lagarde. Muy fríos, para atenuar su leve dulzura. ..